1. 豆豉蒸排骨,豉汁王调味酱蒸排骨做法?
用料
肋排 尽量切小
豆豉 我觉得哪种豆豉都可,但必须是一粒粒的
蒜末 1瓣
调料 盐 糖 生抽 生粉(鱼露)
土豆/芋头/南瓜 切薄片(这步可省)
做法步骤
步骤 1
排骨尽量切小,外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长,这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时,最后开流水冲洗2分钟,排骨要洗到发白最好。之后沥干水,要尽量干。
步骤 2
码味:盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐,生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用,否则颜色就不对,糖一点,鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多,蒜压成蓉豆豉不用切,家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了,不要多否则会抢味。豆豉洗干净,稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进,用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可,期间烧水准备蒸菜,如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀,可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟,肉之间不要重叠,淋少许油上去,蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短,10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟,肉筋塞牙缝不好吃,家庭做还是蒸久一点。
2. 四川豆豉蒸排骨的正宗做法?
排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
主料:特级肋排(2根,320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3 往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4 取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
5 烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
3. 豆豉的做法简单又好吃?
豆豉蒸排骨
主料:特级肋排2根、永川豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片
腌料:盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙
制作步骤:
1.排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2.将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3.往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4.取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
5.烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6.取出蒸好的豆豉排骨,撒上葱花,即可出锅。
注意事项:
1、永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸气滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。
4. 阳江豆豉是酸的吗?
不,阳江豆豉可以是什么味道,但绝对不是酸的,阳江豆豉是产在地球上位于东方的一个大国,国土九百六十万平方公里,拥有五十六个民族的国家,号称东方不败,也就是中国,而阳江豆豉就是在中国的南方广东省里的阳江市生产的,它的味道有点咸而豉香扑鼻,是居家旅行餐桌上的必备佳品,这就是阳江豆豉
5. 电饭煲豆豉蒸排骨要多久?
15分钟
材料
猪肋排300克、辣豆豉1勺、豆瓣酱1勺、料酒2勺、糖半勺、老抽半勺、油1勺、姜2片、淀粉1勺、蒜2瓣、葱2根
做法
1. 猪肋排洗净后入清水浸泡半小时,中途换水,滤去血水。
2. 姜切丝,蒜拍碎,葱切段。
3. 排骨沥干装碗,加辣豆豉1勺,豆瓣酱1勺,老抽半勺,糖半勺,料酒2勺,油1勺,拌匀。腌制30分钟。久一点更好。
4. 腌好的排骨加1勺淀粉和葱段姜丝蒜末,戴一次性手套抓匀。
5. 排骨装在盘子里放入电饭煲的蒸屉里和米饭一起蒸熟即可。
6. 蒸豆豉怎么做好吃?
豆豉蒸排骨的做法 小排泡半小时去血水 沥干水分或者用厨房纸吸干 加入大半勺白糖 加入半勺花生油 加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 阳江豆豉冲干净用刀背拍扁 大蒜剁碎 腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟 加入厚湿淀粉 水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右 小贴士 1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
7. 四川豆豉炒什么好吃?
豆豉可以用来炒青椒回锅肉,豆豉排骨,豆豉焖面。也可以来做下饭菜。青椒切碎,干辣椒豆豉,外婆菜切碎,一块翻炒均匀加入调料用来拌面或者拌饭都很不错。
麻辣豆豉用来炒鸡胗也很不错。豆豉鸡胗可以用蒜苔儿加上鸡胗和切碎的青红辣椒翻炒均匀,配上豆豉绝对下饭